Mårtensafton, som infaller den 10 november, är en fest med djupa rötter i den skånska traditionen och firas med särskilt stor glädje i Skåne. Ursprungligen markerade denna dag början på en fyrtio dagar lång fasta inför jul och hedrade Sankt Martin av Tours, en romersk soldat som blev helgon. Enligt legenden försökte Sankt Martin gömma sig i ett stall fullt av gåsar för att undvika att bli utnämnd till biskop. Gåsen, som med sitt högljudda kacklande förrådde honom, har sedan dess blivit den centrala rätten under firandet.
Idag är Mårtensafton en dag för ett överdådigt gåsbaserat gästabud, där hela fågeln utnyttjas till fullo. Måltiden inleds traditionellt med den söt-syrliga svartsoppan, en soppa gjord på gåsblod, fruktpuré, kryddor och sprit. Därefter serveras långsamt ugnsstekt gås fylld med äpplen och katrinplommon, kompletterad av gåsleverkorv, rödkål, potatis och en klassisk äppelcharlotte.
Denna festmåltid avslutas med en storslagen efterrätt: spettkaka, en imponerande, meterlång tornliknande meringuekaka som bjuder på en krispig sötma. Mårtensafton är en upplevelse för alla sinnen och en hyllning till Skånes kulinariska traditioner, en dag då gamla myter och smakrika rätter sammanflätas till en oförglömlig fest.
Allt Gott!
